豆腐是許多家庭主婦的最愛,不僅便宜又多種選擇,料理上也有很多變化,也是蔬食者主要的蛋白質補充來源,豆腐主要是由黃豆製成,因成份及製程上的差異,分成許多種類,如嫩豆腐、絹豆腐、木棉豆腐、板豆腐、百頁豆腐、凍豆腐,各種豆腐的成分及營養上又有何不同呢?
嫩豆腐熱量最低
嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐成分相近,皆是以豆漿製成,但會因為豆漿濃度差異,導致口感及營養素的不同,嫩豆腐含水量高,豆漿濃度最低,所以熱量也最低。
百頁豆腐熱量最高
百頁豆腐是許多滷味、炸物的必備食材,吃起來Q彈,百頁豆腐除了含有大豆蛋白,還添加了不少其他成分,含油量高,熱量也是最高。
板豆腐、凍豆腐的含鈣量高
兩者豆腐的成分一樣,差別在於凍豆腐經過冷凍後改變了口感及水分含量,兩者的鈣質含量相對較高,想吃豆腐補充鈣質,可多選擇這兩種來源。