伯爵青提子食譜，烘焙料理推薦－健康食彩
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烘焙料理食譜 伯爵青提子

  • 難易度
  • 製作時間
    4小時
  • 食物份量
    6個

準備食材及配料

液種老麵
  • 水手牌特級強力粉 300 克 ( 33%)
  • 水 300 克 ( 33%)
  • 低糖乾酵母 0.2 克 ( 2%)
主麵糰
  • 水手牌法國麵包粉 600 克 ( 66%)
  • 鹽 8 克 ( 0.8%)
  • 低糖酵母 8 克 ( 0.8%)
  • 麥芽精 10 克 ( 1%)
  • 冰水 350 克 ( 36%)
  • 伯爵紅茶葉 30 克 ( 3%)
  • 無鹽奶油 40 克 ( 4.4%)
  • 細砂糖 50 克 ( 5.5%)
  • 青提子 300 克 ( 33%)

料理步驟:

  1. 液種老麵製作方式：先將常溫水與低糖乾酵母混合後下麵粉攪拌至麵糊狀，室溫基本發酵1小時冰入冷藏隔天備用。
  2. 除了青提子其餘材料下攪拌缸慢速2分鐘攪拌至捲起成團，轉中速攪拌至7分筋，停機後分割外皮麵團640克，其餘麵團加入青提子慢速混拌均勻。
  3. 基本發酵35分鐘、翻麵續發35分鐘，分割滾圓重量每顆主麵團220克、外皮80克中間鬆弛15分鐘，整型成三角型。
  4. 最後發酵40分鐘體積為原來一倍大即可烤焙。
  5. 烤焙條件：表面灑上麵粉割上紋路以上火220度、下火200度噴蒸氣3秒，烤焙25分鐘。

料理技巧:

  • 麵團溫度：24度
  • 基本發酵：35分鐘、翻面續發35分鐘
  • 分割重量：主麵團220 克、外皮80 克
  • 中間發酵：15分鐘
  • 整型樣式：三角型、裝飾：麵粉，
  • 餡料: 青提子
  • 最後發酵：40分鐘

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