江浙名菜賽螃蟹食譜，家常料理推薦－健康食彩
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家常料理食譜 江浙名菜賽螃蟹

  • 難易度
  • 製作時間
    15
  • 食物份量
    3人份

準備食材及配料

蟹白
  • 蛋白 230g
  • 鹽麴 5cc
  • 鮮奶 15cc
  • 太白粉 15cc
蟹黃
  • 紅蘿蔔絲 30g
  • 熟鹹雞蛋 半顆
  • 碧玉筍 1支
  • 龍鬚菜梗 15g
  • 高湯或水 60-80cc
  • 鹽麴 5cc
沾醬
  • 嫩薑絲 10g
  • 五賢醋 30cc

 

 

 

料理步驟:

  1. 將蛋白打半發，加入鹽麴5cc、鮮奶15cc、太白粉15cc拌勻。
  2. 起鍋入油，倒入1，快炒成熟蛋白，呈現雪白狀時入盤。
  3. 將紅蘿蔔刨絲切碎、熟鹹雞蛋切末、碧玉筍切末、龍鬚菜梗切末。
  4. 起鍋入油，加入3、高湯或水60-80cc、鹽麴5cc，炒至入味收乾。
  5. 淋至熟蛋白上。
  6. 另盛嫩薑絲10g加五賢醋30cc當沾醬。
  • 建議食用方式：用湯匙取素蟹蛋黃及蛋白，加一點嫩薑絲與五賢醋，一起入口

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